Knuspriges französisches Baguette selbst backen
Einleitung:
Stell dir vor: Du öffnest den Ofen und der Duft von frisch gebackenem Baguette erfüllt deine Küche. Die Kruste knackt beim Anschneiden, die Krume ist luftig und weich. Das ist kein Traum – das kannst du selbst backen!
Als 65-jährige Bäckerin habe ich über die Jahre gelernt, dass gutes Brot Zeit braucht, aber nicht kompliziert sein muss. Dieses Baguette-Rezept ist perfekt für alle, die den Geschmack von echtem, handgemachtem Brot schätzen.
Zutaten (für 2 Baguettes):
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 320 ml lauwarmes Wasser
- 10 g Salz
- 7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
- 1 TL Zucker (optional, für bessere Bräunung)
Zubereitung:
1. Teig ansetzen (10 Min.)
Mische Mehl, Hefe und Zucker in einer großen Schüssel. Gib das lauwarme Wasser hinzu und verrühre alles zu einem groben Teig. Lass ihn 20 Minuten ruhen – diese Autolyse-Phase macht den Teig geschmeidiger.
2. Salz einarbeiten (10 Min.)
Füge das Salz hinzu und knete den Teig 8-10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Er sollte sich vom Schüsselrand lösen.
💡 Tipp: Wenn der Teig zu klebrig ist, gib etwas mehr Mehl hinzu. Wenn er zu trocken ist, füge etwas Wasser hinzu.
3. Erste Gare (1-2 Stunden)
Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lass den Teig bei Raumtemperatur gehen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 1-2 Stunden).
4. Teig formen (10 Min.)
Teile den Teig in zwei gleiche Stücke. Forme jedes Stück zu einem länglichen Baguette (ca. 30-35 cm lang). Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
💡 Tipp: Falte den Teig von außen nach innen, um Spannung aufzubauen – das gibt dem Baguette seine typische Form.
5. Zweite Gare (30-45 Min.)
Decke die Baguettes ab und lass sie nochmals 30-45 Minuten gehen.
6. Einschneiden & Backen (25-30 Min.)
Heize den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vor. Schneide die Baguettes schräg 3-4 Mal ein (ca. 1 cm tief). Besprühe sie mit Wasser für eine knusprige Kruste.
Backe die Baguettes 25-30 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
💡 Tipp: Stelle eine ofenfeste Schale mit Wasser in den Ofen – der Dampf sorgt für eine besonders knusprige Kruste!
7. Abkühlen lassen
Lass die Baguettes mindestens 15 Minuten auf einem Gitter abkühlen, bevor du sie anschneidest.
Mein persönlicher Tipp:
Ich backe meine Baguettes am liebsten am Wochenende – der Duft erfüllt das ganze Haus und macht jeden Morgen zu etwas Besonderem. Genieße dein Baguette mit Butter, Marmelade oder als Beilage zu Suppen und Salaten.
Gutes Brot braucht Zeit – aber es lohnt sich! 🥖💚